Чайные доски
Инструменты и Типоды
Чайный фарфор
Чайники
Банки для хранения чая

История чайного дела в Китае насчитывает более 5-ти тысяч лет, начиная с далеких времен, когда люди впервые познакомились с чаем, и по настоящее время, когда производители чая разработали немало новых приемов по его обработке и приготовлению.
Способ заваривания чая многократно видоизменялся, и лишь в эпоху династий Сун (960-1279) и Юань распространение получает форма заваривания чая путем многократного заливания чайного листа кипятком и быстрого разливания напитка по чашкам. Именно такой способ позволяет чаю лучше всего раскрыться, в результате чего чай приобретает наиболее мягкий вкус и яркий аромат.

Приготовление чая требует наличия специальных навыков и умений и по-китайски называется Гунфу Ча, что переводится, как «мастерство приготовления чая». Для Гунфа Ча используется специальная чайная посуда. Всё действие традиционно происходит на чайной доске (по-китайски «ча пань»), перед которой, рядом с заваривающим, кладется чайная тряпочка «ча бу». Заваривается чай в маленьком чайнике («ча ху»), изготовленном предпочтительно из исинской глины или из чашки с крышкой «гайвань».

Величина чайника или размер чашки с крышкой подбирается в зависимости от количества человек и вида чая. Для заваривания, кроме этого, используют сливник («ча хай»), который также называется «сосудом справедливости» ( «гун дао бэй» ), на который помещают сито «ча ло» для фильтрации мелких чайных частичек,

а пьют чай из чайных чашек («ча бэй») или чайных пар «дуй бэй», т.е. пар чашечек, одна из которых, высокая, используется для вдыхания аромата и называется «вэн сян бэй», а другая, низкая, для чайного настоя - «пин мин бэй» или «ча бэй».

Для удобства во время заваривания чая пользуются чайными инструментами «ча дао», набор которых состоит из воронки «ча лоу», ложечки «ча чи», лопаточки «ча цзы», щипцов «ча цзя», и чайной иглы «ча чжэнь».

Перед началом приготовления чая необходимо подобрать чайную посуду и расставить её на чайной доске. Гостям предлагается ознакомиться с чаем, который подается им в «ча хэ»- чайной коробочке, похожей на лепесток лотоса. Посуду для заваривания чая необходимо прогреть кипятком. Чай насыпают в уже прогретый чайник из расчета 1/4-1/5 от объема чайника, заливают водой, температура которой выбирается исходя из сорта завариваемого чая. Для слабо ферментированных (белых, желтых и зеленых) чаев температура воды не должна превышать 85 градусов, улуны и сильно ферментированные (красные и черные) чаи заваривают кипятком (но не перекипевшей водой). При таком способе заваривания чай не настаивают, а залив кипятком, практически сразу же сливают в «ча хай», а затем из него разливают по чашкам или чайным парам. После того, как выпивается первая чашечка чая, последовательность действий повторяется: чайный лист в чайнике заливают кипятком, затем настой сливают в «ча хай», а из него разливают по чашкам. Качественный, свежий чай заваривается таким способом до 10 и больше раз. По степени важности, как условие удачного чаепития, посуда стоит на третьем месте после качественного чая и подходящей по составу и температуре воды, то есть является неотъемлемым условием приготовления вкусного чая. Чай хорошего качества, правильно приготовленный, имеет необычайно мягкий, без терпкости, но насыщенный вкус, яркий и одновременно нежный, многогранный букет аромата, и долгое запоминающееся послевкусие.